惠州曾经的美食博主放弃红火餐馆生意 开美食田园工作室

摘要:北京时间20191107关于【惠州曾经的美食博主放弃红火餐馆生意 开美食田园工作室】的具体情况和说明,让www.xjrrc.com新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

“是谁来自山川湖海,却囿于昼夜、厨房与爱”,这句话来自万能青年旅店乐队的《揪心的玩笑与漫长的白日梦》。有人对歌词的解读是“被迫”,有人对它的解读是“选择”。相较而言,后者的答案显然要温暖得多。她,也守着一方田园,日出而作,日落而息,也是囿于昼夜、厨房与爱。她是邹虹,网名“碰碰猪”,人称碰姐。她是惠州最初的美食博主之一,也开过餐馆。生意红火之时,她选择为爱“断舍离”,放弃餐饮生意,开美食田园工作室,为家庭找回了自在舒坦。

碰姐在自家的菜地里采摘白菜。

昼夜之间的“桃花源”生活

“元子”、“爱乐蒂”、“碰碰猪”……提起几个网名,惠州的老饕们可能都听说过。惠州本土较早期的一批“美食博主”因共同的兴趣爱好成为好友,时常自发举办聚会。每一次相聚都是大家展现厨艺,“各显神通”的大型“放毒”现场。每次聚餐的美食图片让多少隔着屏幕看饿了的网友心生羡慕。“碰碰猪”便是这个美食团的其中一员。因为兴趣、让她当初走进了餐饮业试水。因为爱好,让她对美食有着超乎常人的执著。

“好久不见!今天风大啊,你穿这么少?”远远看见碰姐,还是那个温暖的笑容。习惯在户外工作的她,对天气的变化更为敏感,所以不住提醒记者,因为工作室临近水库,风还是比较大,最好还是穿多一点。采访当天,碰姐正在赶工一批柠檬膏,把记者接到“山上”后,要继续捡柴看火。一路走来,还是不住停下脚步向记者介绍:“你看这个杨桃树已开始结果。”“你猜这棵是什么树?是青梅啊!上网淘来的树苗想不到也种活了!”眼里全是满满的笑意。

碰姐的工作室,实际上在汝湖镇一处农庄背后,一间砖石民房、一片平整的空地。旁边养有土鸡,几步之遥是两棵上了年份的大榕树。民房背后的拐弯处还有一小片菜地,种着正值当季的萝卜、白菜。当天,工作室的大锅正在炖煮柠檬膏,烟火缭绕,柴火不时传来噼啪响声,三条小土狗围着主人撒娇,恍如“桃花源”式的生活情境。“确实很多朋友来到,都说真羡慕这种生活状态。”碰姐说道,自己也觉得这样的工作环境比较自由,但是今天别人看到的这种生活与工作的平衡,走来的路也是不容易。

忙碌的餐馆生意让家庭关系紧张

碰姐夫妻俩原本是从商的,生意受挫后转投餐饮行业,因为碰姐自己对烹饪的爱好,转营餐馆后生意不俗。当时她自创的不少菜式,甚至能吸引深圳、广州的外地游客特地驱车前来。一些特别的菜式,还只有碰姐自己才能做。作为一个餐馆的老板,她自身对烹饪的造诣已经达到了专业级别,即便主厨不在,她自己下厨也能保证菜品的水平。

餐馆的经营不错,但长期的忙碌,让碰姐觉得家庭关系日益紧张。“小孩当时挺惨的,根本没时间管,工作时带在身边,也只能让他自己打游戏。”碰姐越来越觉得,全家围着这间餐馆忙碌,大人的时间都被困住了,加上小孩当时要准备升小学了,为了让孩子更好衔接幼升小的阶段,碰姐咬咬牙,决定将餐馆转让出去,自己只保留工作室,决心将更多的精力回归到家庭生活上。因为这个“爱的牵绊”,碰姐“退居二线”,但也正因为有了这一次的“断舍离”,碰姐重新整理了工作、生活和家庭,在沉静中将自己的人生梳理成序。

“收入当然会减少,但是全家人的情绪都仿佛放松了,生活变得舒坦了起来。”如今工作室主要在做一些农特产品,腊肉、腊鹌鹑、香肠、柠檬膏、凤梨酥等等,虽然基本没做过宣传,但因为产品品质高,订单有时候多起来也会忙得够呛。比起之前的忙碌,碰姐更为享受现在的自由,每天在江北家中和汝湖工作室之间往返,可以灵活安排自己的时间,能更多关注到小孩的教育和成长,也能坚持自己对美食的钻研。碰姐的儿子“虎子”如今已就读小学三年级。说起对小孩的管教,碰姐透露了一个有趣的细节:有时候孩子不听话,惩罚他的办法就是不让他在家里吃早餐,然后他就老实了。可见,妈妈的美食在虎子的心中是如此重要。

野生柠檬全手工切片。

刚刚熬煮好的柠檬膏在等待冷却装瓶。

对美食品质持续坚持

腌制晾晒腊肉干货,熬煮柠檬膏,看似简单平常,这些产品如今在微商上也非常普遍,“碰碰猪”的产品为什么让这么多老饕趋之若鹜?这离不开碰姐对产品品质的坚持。

因不是机器化的流水线作业,原材料总有短缺不全的时候,遇到这种情况,碰姐只有一个简单又粗暴的办法:遇到合适的材料才做!如果有一种原料缺货了都情愿不接单,以保证产品的质量。碰姐解释道,因为中餐不同于西点,有明确的方子,用料甚至精确到克数,中餐对食材的要求很高,譬如做腊味腌制时用的料酒,碰姐是找到龙门本地农家自酿的料酒,而且料酒最少要浸泡一年时间,才能确保腊味成品的风味,如果换了这种原料,是很难重新调教回原来的味道的。

因为对品质的执着,所以要买到碰姐家的产品,多少得看“运气”,很多时候也是熟客不断“催促”,甚至是帮忙找来原材料,碰姐才动手制作。但多年来,朋友、顾客对碰姐积攒下的信任,也有过不少让她感动的故事。因为她做的柠檬膏只用野生柠檬,野生柠檬树如今可以说是可遇不可求,身边的朋友只要发现有好的柠檬都会给碰姐送来。有一次,朋友广西老家的野柠檬树结果,家中老人得知有人赏惜这些果子,便将自家还有几户邻居家的果子都采摘下来,一共一百多斤柠檬用物流寄了过来,分文不收。

提起制作美食,碰姐总是不住“抱怨”:做香肠的肉需要手工切才能控制产品口感,切大颗了不行,用机器绞碎了也不行,太麻烦了;熬柠檬膏,柠檬片全手工切,每次一开锅就得炖一天一夜,太耗时了……记者听着这些抱怨,不禁觉得,大概这些麻烦、琐粹、辛劳,就是这里每一款美味的奥秘所在吧。

记者手记>>>

把柴米油盐的日子过成诗

从爱好到事业,从事业又回归到纯粹的喜爱,对于碰姐来说,这个“野生”工作室不仅是一个创业之地,更成为她实现梦想、享受生活的家园。其实,理想的生活不是要拥有一切,而是能从容笃定地安排自己想做的事,把柴米油盐的日子过成诗意,是一份纯粹,更是一份洒脱。在如今快节奏的社会中,更好地走向平衡,在安静的内心状态下,携一份诗意,在静好的岁月中,浅笑安然,守一缕清幽与时光相伴安暖,引得蝴蝶自来,岂不美哉?!(吴晓明)

文/图 惠州报业全媒体记者吴晓明


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