我市三厨师参加第二届世界中餐烹饪大赛并获奖漳州美食惊艳俄罗斯

摘要:北京时间20191107关于【我市三厨师参加第二届世界中餐烹饪大赛并获奖漳州美食惊艳俄罗斯】的具体情况和说明,让www.xjrrc.com新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

漳州厨师首次参加第二届世界中餐烹饪大赛获佳绩

(左起:杨子源、吴金荣、李惠江)

说起中餐美食,以往人们脱口而出的总是粤菜、川菜等,漳州菜系似乎不出名,但以后人们将对此改观。上个月,第二届世界中餐烹饪大赛在俄罗斯莫斯科落下帷幕,漳州厨师首次参赛,他们制作的漳州特色美食在比赛中惊艳亮相,并都获奖。

记者了解到,世界中餐烹饪大赛每5年举办一次。本届大赛由中国驻俄罗斯大使馆支持,中国烹饪协会、俄罗斯孔子文化促进会、俄罗斯华侨华人联合会、法国国际烹饪联合总会、比利时世界中餐业联合会、美国中餐联盟、青岛中烹协经济技术开发有限公司主办。来自中国、俄罗斯、法国、比利时、美国、日本、加拿大、意大利、荷兰、韩国、卢森堡、阿联酋等国家共127名专业厨师参赛。通过层层选拔,漳州烹饪协会选派了漳州市大厨商贸有限公司总经理、高级技师吴金荣,临嘉海中鲜大酒楼总厨杨子源,顶三峰餐饮总厨李惠江三名厨师参赛。三名厨师均获得“中餐推广大使”称号,其中,吴金荣和李惠江的作品获得“三星钻石奖”,杨子源的作品获得更高一级的“四星钻石奖”。

昨天,三位大厨接受记者采访时,讲述了这次难忘的“美食之旅”。

“比赛前一天才确定了参赛的菜式。”吴金荣说,比赛前一个月接到参赛通知,他就一直处在兴奋状态,“我觉得自己的拿手菜挺多的,就一直没决定好参赛菜式。”最终,吴金荣选择“西柠芥味虾”和“麦香百合卜卜米”。他说,由于俄罗斯当地中餐食材品种较少,只能选择比较容易采购到的“虾”作为主食材。“‘西柠芥味虾’的特点是柠檬汁与芥末结合,调出一种比较新颖的味道,难点是虾上面那一层脆丝,是用蛋白炸出来的,油温特别不容易控制,如果熟练程度不够,炸出来的丝就不均匀,影响口感和美观。”除了“西柠芥味虾”,“麦香百合卜卜米”也备受青睐,吴金荣介绍,这道菜的食材是从漳州带过去的,通过创新,将大米加工,与杏仁片、百合、牛奶等混合炒制,能品尝到每一种食物原味的鲜美,也能体会到混合在一起的香郁口感。

“80后”厨师杨子源则制作了“樱花恋扇贝”和“鲜芒麦香虾”。在出发莫斯科前,杨子源提前10天准备参赛菜式,首次用樱花作为原料,调瘦肉汤羹,结合漳州本地的菌菇、海鲜类食材,形成独特的“樱花恋扇贝”。而“鲜芒麦香虾”,主要用芒果和柠檬熬制汤汁,均匀地片好虾,让汤汁融入虾的鲜味中,“漳州一直有用水果做菜的传统,尤其是芒果、柠檬、菠萝等,这道菜主要体现漳州特色的酸甜口味。”杨子源说,这两道菜是为了这次比赛而创新的菜式,没想到在比赛中大获好评,“当时几名外国评委尝试了下,一直点头,竖起大拇指,几名国内同行也说很特别,除了味道鲜,颜值也高!这也激励我以后多做创新!”

厨师李惠江是三人中最年轻的,第一次走出国门比赛,他经历了前所未有的紧张,“高手云集,一开始手有点抖,后来慢慢克服紧张心理,就进入状态了,因为每一个细小环节都不容有失。”李惠江以“手工莲藕丸”和“红菇鸡肉卷”参赛,菜名听上去朴实无华,制作过程却一点也不简单。“手工莲藕丸”把莲藕和马蹄切成颗粒,加入漳州常用的食材木薯粉,成品后口感十分Q弹,味道丰富饱满。“红菇鸡肉卷”则采用漳州华安的红菇,与鸡肉切丁混合再包裹成卷,而浇淋的汤汁主要用红菇熬制,保留了鲜甜的原味。“食材基本上都是漳州带过去的,如果当地能采购的食材更丰富些,可能效果会更好。”

获奖后,三位厨师都难掩心中的激动。“主办方和中外业内人士都对我们评价很高,很多人都是第一次见识到漳州美食,我邀请他们有机会一定要到漳州来!”吴金荣说这次比赛,是一个很好的交流学习,学到许多不同的做法、调味方法等,也开阔了眼界,结交了很多好朋友。但对他们来说,最大的心愿,便是让更多人品尝、认可漳州美食。“我一直想在更大的平台上推广漳州特色美食,这次能出国比赛并拿奖,完成了我当厨师的梦想。”李惠江说。

⊙来源:闽南日报 记者 周杨宁 文/供图


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