秘制葱油鸡丝拌面,正餐宵夜懒人必备,厨房小白看过来

摘要:北京时间20200329关于【秘制葱油鸡丝拌面,正餐宵夜懒人必备,厨房小白看过来】的具体情况和说明,让www.xjrrc.com新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

处理好手头的几件事看下时间已经到了饭点儿,现蒸米饭再炒菜肯定是时间太仓促,主要也是肚子确实是感觉到饿了。果断决定就做全家人都爱吃的葱油拌面。别看这葱油拌面食材和调料都比较单一,味道可是不简单。想当初在上海工作的半年多时间里有多少时光是这一碗葱油拌面陪伴着的呀。现在我依然记得第一次吃这道面时的情景,从刚开始点菜时对它的不屑,到吃到第一口开始就深深地喜欢上了它的味道,直到现在依然不改初衷,尤其是自己学会了制作之后,更是经常在馋这口儿的时候就做上一顿全家享用。

葱油拌面只需要面条和小葱以及些许的调料即可,别看用料简单,其实越是简单要想做得好吃还越不容易,不过今天我告诉大家几个小窍门,轻松几步也可以做出美味的葱油拌面,我不敢说是最正宗的,但是味道好才是我们的最终目的,对吧?

首先是面条,我一般就用超市里买的挂面,但是要用那种细圆的才好。另外,在煮面条的时候一定不要煮得太过火,大概九成熟就可以,这样才能够保证有韧劲而且又有爽滑的口感。其次是葱油拌面的灵魂,就是葱油一定要炸好,最好选用小葱直接切成段,待锅中的油热后先放入葱白用小火慢慢炸制,大概半分钟后放入葱叶,这时候千万不要着急,只能是小火慢炸,这样葱的香味才能通过温度慢慢的浸润到油中,待葱炸成焦黄色时,葱的口感才是酥脆的,葱油也变得葱香味十足,这样的葱油不仅仅是做葱油拌面好吃,用来拌菜也特别的香。还有重要的一点是拌面调料的用料和比例,比如说按我家三个人的用量准备,需要用到2勺老抽,4勺生抽,1勺白糖,1勺鲍鱼汁或蚝油和少量清水一起放入小碗中搅拌均匀,如果人多请按比例自行调整。以上几点如果能够做到,基本上这碗葱油拌面也就成了,剩下的就是尽情的享用吧。

我今天特意还用鸡胸肉煮熟后手撕成细丝,在少量油锅中小火煸炒成金黄色,口感干酥,味道焦香,如果觉得单吃面比较素的小伙伴可以尝试一下。如果不放肉也可以放入些青菜略煮一下一起搭配。

别看只是简单的一碗面上放上几段看似炸焦了的葱段,入口的浓香却是典型的本帮菜的浓油赤酱的特色。不管是单吃还是搭配其它的菜都无比美味,让不爱吃葱的人也会轻易爱上它。

制作方法:

1、 小葱择洗干净后切段,葱白和葱叶分开盛放。

2、 鸡胸肉洗净煮熟(大约煮15分钟)后手撕成细丝。

3、 炒锅烧热,倒入少许食用油,油热后放入鸡丝煸炒,待水分炒干,鸡丝变成金黄色盛出装盘。

2、 准备调料,小碗中依次放入2勺老抽,4勺生抽,1勺白糖,1勺鲍鱼汁或蚝油和少许清水搅拌均匀(这是3人的用量)

3、 锅中油热,先放入葱白炸半分钟后放入葱叶,用小火慢慢的炸制,这样葱的香味才能通过温度慢慢的浸润到油中,等葱炸成焦黄色时捞出葱,葱油留在锅中。也可以一次多炸些葱油,多余的油盛出装入器皿,无论是吃面条还是水煮青菜,倒入一些特别美味。

4、 将小碗中搅拌好的调料倒入葱油中熬至起泡关火倒入碗中(熬煮的时间大概是1-2分钟,可以在起泡后稍微再熬一小会儿)

5、 在炸葱油时,另一个炉灶用锅烧水,水开后下入面条煮到九成熟捞到碗中,可以在煮面时放些喜欢的青菜,但是量要少。

6、 蒯上几勺熬好的葱油倒在面条上,并放上炸好的葱段和鸡丝搅拌均匀即可食用


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